第十八章 庙会（二）

p;“是的，我们东家可厉害了！才只是个十几岁的少年，听说原来还是个乞儿，现如今不仅开了这间酒楼，连坊内的鱼市也是东家操办的，您去外面打听打听，那些渔夫们说起我们东家有哪个不竖大拇哥，咱们‘崇仁坊’能成现在的样子，全靠了我们东家，您看这路边的排水渠还有边上的杨柳全是我们东家办的。”伙计说起许辰来满脸的佩服，可以说许辰已经成了这些少年伙计们的偶像了。

    “哦？是吗？这些都是你们东家干的？我听说这些不都是坊正做的吗？”徐番有些疑惑道。

    “客官您有所不知，坊正也是在咱们东家的建议下去向县尊大人提议的，您看见门口的牌匾没？那可是咱们吴县尊亲笔所写。至于那副对联也是我们东家写的。”伙计又趁机显摆道。

    “难怪了！”徐番释然道。

    “二位客官要点些什么？本店有蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅，焖白鳝，焖黄鳝，豆鼓鲇鱼，锅烧鲇鱼，烀皮甲鱼，锅烧鲤鱼，抓炒鲤鱼……”

    伙计便一股脑的迅速的说了起来，这些当然也是许辰教的，培训这些伙计的时候，可没把许辰累死，这些伙计大多不识字，这段相声般的报菜名是许辰一遍一遍的口述给他们的，伙计们记得虽然勤快可是毕竟时日尚少，便也只能记住其中一段，还得连贯的说出来，不然一停，准得忘了词。

    “慢着！刚才我们听你说过，你们店里不是只卖水产吗？那这些牛羊、熊掌之类的是哪里来的？”

    伙计最怕的事还是来了……

    “回客官的话，这些菜都是我们主厨按照庙里做素肉的法子，用水产做出牛羊的味道，推出的新式菜肴，保管每样主料都是水产，不是不要钱！”

    说起这个姓罗的主厨，那也是许辰费了九牛二虎之力从别的酒楼挖过来的专做水产的大厨，本来这罗厨还不愿来这旧城区的小酒楼的，是许辰把炒菜的法子交给了他，痴迷厨艺的老罗才心甘情愿的来了这里。

    唐代的烹调方法不外乎蒸煮炸烧等，是没有炒菜的，也是因为火的温度不够缘故，这还是许辰在灶台上加了个鼓风机提高铁锅的油温才解决了这问题。

    “哦？是吗？那好，你把你们店里这些新菜给我们上几样来。”徐番的好奇心更重了。

    “好咧！客官稍等，菜肴马上就到！”

    ……

    “客官，请看这道菜名为‘龙腾四海’这龙其实是黄鳝，还有这道菜‘鹏程万里’，鹏身是由黄鱼鲤鱼等鱼肉制成，翅膀是鱼翅，至于这些金黄的羽毛其实是油炸过的蟹黄，还有这道菜……”

    伙计滔滔不绝的宣传着酒楼的新菜。

    徐黄二人尝了一下菜肴，发现味道的确不错，停杯投箸后徐番的好奇心又来了。

    “伙计，你不用去招呼其他客人吗？”

    “回客官的话，我们店里的规矩和别家店的不太一样。”

    “哦，有何不一样？”

    “是这样的，我们店里的伙计每人最多只负责两张桌子，而且如果伙计愿意只负责一张桌子，就像遇见二位客官这样好奇的人需要多花时间招待，只需去主台那里报备下就可以只负责一张桌子的。”

    “哦，这倒是一个偷懒的好法子啊”徐番有些失望道。

    “客官，这您可就说错了。”伙计有些不高兴的说道。

    “我们店里的伙计非但不能偷懒还必须勤快，因为这关系到每日自己的工钱。”

    “哦，难道你们店里的伙计工钱还不一样吗？”徐番惊讶道。

    “当然不一样！我就详细跟你说说吧，我们东家给我们所有的伙计制定了一套详细的奖惩条例，每天都会进行评比，最前面三名可以得到每日酒楼盈利的零头，如果零头少于三百文就按三百文算，第一名一百五十文，第二名一百文，第三名五十文，好的时候零头有九百多文每人能分到三百多哩。”

    “然后是最后面三名不仅得不到赏钱，当日的工钱还要减半，要是一个月里面连续三天是最后三名，立刻开除。”

    “哦，那评比的依据是什么呢？”徐番来了兴趣。

    “依据就是每个伙计当日的盈利，我们店里包括大厅，楼上的雅间在内所有位子分摊给每位伙计，一人最多两桌，这两桌的消费额便是评比的依据。我们所有空闲的伙计都会在总台待命，看见客人进门按照上一天的排名由排名靠前的伙计上前招待，当然他也可以选择不去，然后就会轮到下一名，为防止无人招待的情况发生，最后一名必须前去。这样一来……”

    “这样一来，排名靠前的伙计就可以因人而异，只选择招呼看上去富裕消费多的客人，但是这些客人往往讲究，花费的时间也就多，而那些排名靠后的伙计招待的那些进来只为填饱肚子客人耗的时间也少，数量一多甚至反而会超过排名靠前的伙计。”徐番不愧是聪明人，一下子就捉住了重点。

    “这位客官说得对，而且为了防止伙计出现态度恶劣的情况，一旦客人投诉或者拒绝付款，对此造成的损失将有伙计承担。”

    “这么高的消费，你们伙计承担的起吗？”黄姓中年人也跟着问了一句。

    “还是可以的，”伙计腼腆的笑笑，“店里除了前三名的奖励外，平时的基本工钱也比别的店要高得多，而且每推销出去一份特色菜，还能得到菜价百分之一的提成。”

    “小兄弟每月能赚多少啊？”徐番看见伙计的笑容，问道。

    “这个嘛…我这个月评过几次前三得了差不多一贯钱，加上工钱提成大概能有五贯钱。”小伙计说到这里满脸的幸福。

    “什么？五贯钱？”黄姓中年人一听，震惊道。

    “按照市面上的米价，本朝九品官的月俸才不过五石米，算下来一个月才一贯多钱，还抵不过你一个小伙计几天的赏钱？”

    黄姓中年人的脸色有些不好，伙计见状悻悻地低下了头唯恐惹怒到这个客官。

    “算了，你先下去吧。”徐番见状对伙计吩咐道。

    “是，客官有什么吩咐尽管唤我。”伙计如蒙大赦道。

    “岂有此理！想我等士子，寒窗苦读十余载，一朝为官得到的俸禄居然比不过这跑堂的伙计。”黄姓中年人由自愤愤说道。

    “黄兄，你着像了！人家小伙计也是靠自己劳动赚钱嘛。”

    “唉…养气功夫不到家，让徐兄见笑了。”

    “这个少年东家还真是个奇人啊！”徐番叹道。

    “的确！这番奖惩条例可谓对人性把握到了一定的火候。不然决计做不出来。”

    “我倒真有些想见见这位少年了……”