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[0029章].刷锅

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秦风大声说道。

    毛伟哈哈一笑,眼看着秦风其后勾芡、颠锅、勾火也没有什么特别的地方,不禁有些微微失望。

    一盆四季豆就此加工完毕,秦风很随意地分成三份装盘,并客气地请厨师长清点一下,每一份是不是都有二十节豆子段。而对这项工作很感兴趣的毛总,则被秦风客气地邀请从事刷锅事宜。

    毛颖的性子,说好听点叫严谨,不好听就是死板,秦风说清点豆子段节数,她还真拿筷子拨弄着数了起来,三份四季豆,最后清点的结果,每一份都是二十颗。

    “可以传菜了。”毛颖放下筷子,心里满满都是无助感,秦风的每一个动作都看不出有刻意为之的痕迹,可偏生数与量的把握都极为精准,本来她还想尝一尝四季豆的口味与昨天相比是否有差异,不过,最后这个念头她也放弃了,和秦风接触的时间虽然不长,她却还是选择了相信他。

    这时候,第二锅四季豆也已起锅装盘,毛颖连忙上前从秦风手里接过炒锅,开始冲水刷锅。在她身边,毛伟负责的那一口炒锅,锅底残留的水渍已经被蒸发干净,此时毛伟正笨手笨脚手持炒勺,一勺一勺把油罐子里的植物油倒入锅里。而在她的另一边,却是动作如飞一般快捷的男子,相比之下,身边的两个男人就好像是两个世界的。

    毛颖暗地里苦笑,隔了这么多年了,她居然还要重操刷锅主业,造化弄人莫过于此了吧。

    “喂,你其实连着四份或者五份在一起炒,也没关系的吧?”毛颖忽然问了个奇怪的问题,在她看来,嘉禄这边的炒锅一般选用的是直径六十厘米的大号双耳铁锅,中心径深二十六厘米,即便是如秦风那样只加了七成容积的植物油,加热四或五份四季豆也同样绰绰有余。

    “嗯?哦,这个问题啊……”秦风一边忙着手上的活,略一思考之后答道:“理论上来说,液体通过对流传热,一口锅里的油温其实都差不多,是吧……”

    “是吧?我初中毕业就辍学开始学厨艺,物理不太好……”毛颖说道。

    “我们只说经验,和物理没关系……”秦风被毛颖这么一说倒是有些尴尬,好像他是在卖弄知识一样,他换了种说法,继续道:“实际上我们在下厨过程中都会发现,越是靠近锅圈的位置,食物烹调的时候越不容易掌握火候,烧焦烧糊都是从这里开始,这是因为火焰的外焰温度比内焰更高……”

    毛颖这一次听明白了,这是基于十几年的经验,无关科学知识。

    “所以……”她试着举一反三说道:“你就是要避免四季豆入锅之后,触碰到锅底或者锅圈?”

    “是的,量放得多了,接近锅圈的四季豆有可能受温更高,这样的话,即使是同一盘的豆子,其老嫩、以及软脆程度也会显得不一。食客或许不会表示什么,毕竟这只是一盘只售五元的特价菜,但是……”

    “但是,它也只值五元,是不是?”毛颖嫣然一笑,表示她已经完全明白了秦风的用意。
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